Простой, сытный и ароматный борщ — как в детстве. Готовится легко, а получается так, что хочется добавки.

Ингредиенты:

Для бульона:

• Говядина на кости (рёбра, грудинка или хвост) – 500–700 г
• Вода – 3–3,5 л
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чёрный перец горошком – 6–8 шт.
• Соль – по вкусу

Для заправки (зажарки):

• Свекла (средняя, тёртая) – 2 шт. (~300–400 г)
• Морковь (тёртая) – 1 шт.
• Лук репчатый (мелко нарезанный) – 1 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Уксус столовый 9% – 1 ч. л. (или лимонный сок)
• Растительное масло – 3–4 ст. л.

Основные овощи:

• Капуста белокочанная – 300–400 г (тонко нашинкованная)
• Картофель – 3-4 шт. (кубиками)
• Чеснок – 3-4 зубчика (измельчённых)
• Зелень (петрушка, укроп) – небольшой пучок

По желанию:

• Свежий болгарский перец – ½ шт.
• Фасоль отварная – ½ стакана
• Сало с чесноком или сметана – для подачи

Пошаговое приготовление:

1. Варим бульон: промойте мясо, залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лаврушку, перец и соль. Варите на медленном огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким. Выньте мясо, остудите и отделите от кости (можно вернуть в суп позже).

2. Готовим зажарку: на сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь – жарьте 3–4 мин. Затем – свеклу. Тушите 10 минут, добавьте томатную пасту, уксус (он сохранит яркий цвет свеклы) и щепотку сахара. Готовьте ещё 10–15 минут на слабом огне, периодически помешивая.

3. Собираем борщ: в кипящий бульон добавьте картофель. Через 5–7 минут – капусту. Ещё через 5 минут – готовую зажарку и нарезанное мясо. (Отварная фасоль добавляется вместе с зажаркой.) Варите 15–20 минут до готовности всех овощей.

4. Финальные штрихи: за 2–3 минуты до выключения добавьте измельчённый чеснок и рубленую зелень. Накройте крышкой и дайте настояться 20–30 минут – борщ раскроется полностью.

5. Подача: подавайте горячим с чёрным хлебом, сметаной и, по желанию, кусочком сала с чесноком.

Совет:
Борщ особенно хорош на второй день – его вкус становится глубже и насыщеннее. Хранится в холодильнике до 4 дней и отлично замораживается.

Источник