Этот шедевр — идеальное сочетание сочной говяжьей вырезки, ароматного грибного дюкселя и хрустящего слоя слоёного теста. Говядина Веллингтон не просто блюдо — это кулинарное событие, достойное праздничного ужина. Следуя этому рецепту, вы сможете воссоздать ресторанную утончённость у себя дома.

Ингредиенты (на 4–6 порций):

• Говяжья вырезка (филей) — 800 г–1 кг (цельный кусок, без жил)
• Сливочное масло — 30 г (для обжарки мяса)
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Горчица дижонская — 1–2 ст. л. (для смазывания мяса)

Для грибного дюкселя:

• Шампиньоны — 500 г (лучше использовать блендер или кухонный комбайн)
• Чеснок — 2 зубчика
• Лук репчатый — ½ шт. (мелко нарезанный)
• Свежий тимьян — 1 ч. л. (или сушёный — ½ ч. л.)
• Сливочное масло — 20 г
• Соль и перец — по вкусу

Дополнительно:

• Слоёное тесто (готовое или домашнее) — около 500 г
• Яичный желток — 1 шт. (для смазывания теста)
• Мука — для раскатывания теста

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка мяса

• Промокните вырезку бумажным полотенцем. Посолите и поперчите со всех сторон.
• Разогрейте сковороду с оливковым и сливочным маслом на сильном огне.
• Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки (по 1–2 минуты с каждой стороны). Это запечатает соки.
• Снимите с огня, смажьте горчицей со всех сторон и остудите при комнатной температуре.

2. Приготовление грибного дюкселя

• Грибы измельчите в блендере до состояния пасты.
• На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук и чеснок до мягкости.
• Добавьте грибную массу и тимьян. Готовьте на среднем огне 10–15 минут, пока вся влага не выпарится, и масса не станет плотной. Посолите, поперчите, остудите.

3. Сборка Веллингтона

• Раскатайте слоёное тесто на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник (примерно 30×40 см).
• Выложите остывший грибной дюксель ровным слоем, оставляя края свободными.
• Положите по центру подготовленную вырезку и аккуратно заверните тесто вокруг неё, как конфету: сначала боковые части, затем концы.
• Аккуратно переверните швом вниз. Убедитесь, что тесто плотно облегает мясо.

4. Выпечка

• Переложите заготовку швом вниз на пергаментную бумагу.
• Смажьте поверхность взбитым яичным желтком для золотистой корочки.
• При желании сделайте декоративные надрезы или узоры ножом (не прорезая до мяса).
• Охладите в холодильнике 15–20 минут (это поможет сохранить форму).
• Разогрейте духовку до 200 °C.
• Выпекайте 25–30 минут для средней прожарки (medium rare — внутренняя температура мяса ~52–55 °C) или 30–35 минут для medium (~57–60 °C).
• Дайте блюду отдохнуть 10 минут перед нарезкой.

Советы:

• Чтобы проверить прожарку без термометра, надавите на мясо пальцем: при medium rare оно должно быть мягким, но упругим.
• Подавайте с картофельным пюре, зелёным горошком или лёгким салатом.

Приятного аппетита! Наслаждайтесь королевским ужином!

Источник