Классический рецепт китайских пирожков — шэнцзяньбао (生煎包), которые готовятся на сковороде и имеют хрустящее донышко, сочную начинку и мягкое тесто сверху.

Ингредиенты (на 12–15 штук):

Тесто:

• Мука пшеничная — 250 г
• Вода тёплая — 130 мл
• Дрожжи сухие — 3 г (или 10 г свежих)
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — щепотка

Начинка:

• Свиной фарш (или смесь свинины и курицы) — 300 г
• Имбирь (мелко натёртый) — 1 ч. л.
• Зелёный лук (мелко нарезанный) — 3–4 стебля
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Кунжутное масло — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Белый перец — щепотка
• Вода или бульон — 2–3 ст. л. (для сочности)

Для жарки: растительное масло – 2–3 ст. л., вода — 100 мл (для пропаривания)

Приготовление:

Тесто: растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, оставьте на 5–10 минут, пока не появится пена. Постепенно введите муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте подниматься в тёплом месте на 1–1.5 часа, пока не удвоится в объёме.

Начинка: смешайте фарш с имбирём, зелёным луком, соевым соусом, кунжутным маслом, солью и перцем. Постепенно добавьте воду или бульон, хорошо вымешивая — так начинка станет сочной.

Формовка: поднявшееся тесто обомните и разделите на 12–15 шариков (~30 г каждый). Раскатайте каждый шарик в кружок диаметром ~8–10 см (края тоньше, середина чуть толще). Положите 1–1.5 ст. л. начинки в центр и защипните края, формируя «мешочек» (можно оставить небольшое отверстие сверху для пара — это традиционно).

Жарка: разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, добавьте растительное масло. Выложите пирожки швом вверх, плотно друг к другу. Обжаривайте 2–3 минуты до золотистого донышка. Аккуратно влейте 100 мл воды, сразу накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Готовьте 8–10 минут, пока вода не испарится.

Снимите крышку, дайте подрумяниться ещё 1–2 минуты, чтобы донышко стало хрустящим.

Подача: посыпьте кунжутом и зелёным луком. Подавайте горячими! Можно с соевым соусом, уксусом чили или просто так.

Приятного аппетита!

Источник